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卡塞尔螺杆式冷水机如何保养与维护

卡塞尔螺杆式冷水机如何保养与维护

螺杆式冷水机的维护   

一、 螺杆式冷水机的除霉杀菌与消毒   

螺杆式冷水机冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌

大量繁殖生长。   

为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。   

螺杆式冷水机的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的

消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

螺杆式冷水机的保养
  
一、螺杆式冷水机地面保养,一般小型装配式螺杆式冷水机的地面使用保温板,使用螺杆式冷水机时应防止地面存

有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。  
 
二、螺杆式冷水机安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保

持一段时间。   

三、螺杆式冷水机密封部位保养,由于装配式螺杆式冷水机是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙

,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
 
四、螺杆式冷水机库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重

的会使库体局部保温性能降低。   
  

二、 螺杆式冷水机中排除异味的方法   
1、螺杆式冷水机中产生异味的原因   
所谓异味,即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气

味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中产生异味,一

般说来有以下几个方面的原因: 螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。   

入螺杆式冷水机前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。   

存放过鱼的螺杆式冷水机,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。   

螺杆式冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。   

螺杆式冷水机制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。   

螺杆式冷水机中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内,导致食品串味互相感染。   

2、 防止螺杆式冷水机异味产生的方法   
入螺杆式冷水机冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。  
 
螺杆式冷水机库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。  
 
平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
  
食品在冷加工过程中,必须使螺杆式冷水机库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式冷水

机库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。  
 
螺杆式冷水机内不得混合存放互相感染的食品。

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